Les métiers du service et de la production en restaurations regroupent différentes formes d’établissements, tels que la restauration rapide, la restauration collective et les cafétérias. Ils reposent sur deux grandes catégories de métiers : ceux liés à la production des repas et ceux dédiés au service des clients.

Dans la production, les professionnels ont pour mission de préparer des plats en respectant des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire. En restauration rapide, la préparation doit être efficace et standardisée pour garantir un service fluide et rapide. En restauration collective, qui concerne notamment les cantines scolaires, les hôpitaux ou les restaurants d’entreprise, les cuisiniers élaborent des repas en grande quantité, souvent en tenant compte de critères nutritionnels précis. Dans les cafétérias, les plats sont généralement préparés à l’avance et mis en libre-service pour assurer une organisation optimale.

Le service, quant à lui, joue un rôle essentiel dans l’expérience du client. En restauration rapide, l’accent est mis sur la rapidité et l’efficacité, souvent avec un service au comptoir. Dans la restauration collective, les équipes veillent au bon déroulement du repas, à la distribution des plats et à la propreté des espaces. En cafétéria, le client se sert lui-même, mais le personnel reste présent pour l’orienter, assurer l’approvisionnement et encaisser les commandes.

Ces métiers nécessitent des compétences variées, notamment le sens du service et du contact, une bonne organisation et une grande réactivité. En production, la maîtrise des techniques culinaires et le respect des normes sanitaires sont indispensables. Il est essentiel de savoir gérer l’affluence, faire preuve de courtoisie et assurer un bon relationnel avec les clients.