Préparation du gratin : 

• Blanchir les lardons : Faites chauffer une casserole d’eau, plongez-y les lardons 2 minutes, puis égouttez-les.
• Épluchez et émincez les échalotes, puis faites-les suer dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Lavez et émincez les champignons. Ajoutez-les aux échalotes et laissez cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’eau.
• Coupez le foie en cubes et ajoutez-le avec les lardons au mélange champignons-échalotes.
• Assaisonnez avec sel, poivre et vos épices ou herbes préférées. Laissez cuire doucement pour bien parfumer.
• Former le gratin : Rassemblez le mélange dans du film alimentaire en un boudin bien serré. Passez au congélateur pour raffermir.

Préparation de la mêlée :

• Passez le porc et le poulet (moitié-moitié) au hachoir.
• Mélangez la viande hachée avec sel, poivre et épices à votre goût.