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La recette du foie gras

Le foie gras, un incontournable des fêtes, est une véritable invitation à la gourmandise. Avec sa texture fondante et son goût délicat, il apporte une touche d’élégance et de raffinement à votre table. 

Découvrez comment préparer votre propre foie gras avec la recette de nos apprenti(e)s cuisiniers !

Les ingrédients

  • 1 foie gras éveiné
  • Sel : 10 g maximum par kg de foie
  • Poivre : 2 g par kg de foie

Les étapes de la recette

Préparation du foie gras :
  • Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ une heure. Retirez l’emballage et déposez-le à plat sur une surface de travail.
  • Préparez un mélange de sel et de poivre en respectant les proportions. Saupoudrez ce mélange uniformément sur les deux faces du foie gras.
Façonnage du ballotin :
  •  Roulez le foie gras assaisonné dans du film alimentaire pour former un boudin bien serré.
    • Assurez-vous qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre le foie gras et le film.
    • Renforcez l’emballage en enroulant le foie gras dans deux ou trois couches supplémentaires de film alimentaire pour garantir une bonne étanchéité.
  • Placez le ballotin au réfrigérateur et laissez-le reposer une nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
Cuisson du foie gras :
  • Le lendemain, portez une grande marmite d’eau à ébullition, puis éteignez le feu.
  • Plongez le ballotin dans l’eau chaude, en vous assurant qu’il est entièrement immergé. Laissez-le cuire doucement pendant 10 à 15 minutes maximum.
  • Retirez le ballotin de l’eau chaude et plongez-le immédiatement dans un récipient d’eau très froide pour stopper la cuisson. Placez ensuite le récipient au réfrigérateur.
  • Après une heure dans l’eau froide, retirez le ballotin du récipient et placez-le au réfrigérateur pour une nuit supplémentaire.
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