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Le calendrier de l'avent

La recette des macarons au chocolat

Avec leurs coques croustillantes et leur garniture fondante, les macarons se déclinent en une infinité de saveurs, apportant une touche chic et gourmande à votre table de Noël. Que ce soit pour offrir ou pour partager, ces petites douceurs feront toujours sensation.

Prêt à vous lancer ? Découvrez la recette proposé par nos apprenti(e)s pâtissiers ! 

Les ingrédients

Pour les coques :
  • 225 g de poudre d’amande
  • 250 g de sucre glace
  • 25 g de poudre de cacao non sucré
  • 90 g de blancs d’œufs

 

Pour la meringue italienne :
  • 25 g de sucre en poudre
  • 60 g d’eau
  • 95 g de blancs d’œufs
Pour la ganache au chocolat :
  • 210 g de chocolat noir, finement concassé
  • 210 g de crème liquide entière
  • 30 g de beurre doux

Les étapes de la recette

Préparation des coques :
  • Tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre de cacao dans un grand saladier.
  • Ajoutez les blancs d’œufs non montés et mélangez pour obtenir une pâte homogène et épaisse.
Préparation de la meringue italienne :
  • Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre. Faites chauffer et portez à 118°C en surveillant avec un thermomètre de cuisson.
  • Pendant ce temps, commencez à monter les blancs d’œufs en neige ferme.
  • Une fois le sirop à température, versez-le en filet sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et refroidie.
 
Mélange des deux préparations :

  • Incorporez délicatement la meringue italienne à la première préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement coulante. 

  • Pochage et cuisson :

    • Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation.
    • Dressez des petits dômes réguliers sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé. 
    • Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pendant 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.
Préparation de la ganache au chocolat :
  • Faites chauffer la crème liquide et le beurre jusqu’à ébullition.
  • Versez la crème chaude sur le chocolat concassé, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante.
 
Montage des macarons :
  • Remplissez une poche à douille avec la ganache refroidie.
  • Garnissez une coque avec une noisette de ganache et collez-la avec une deuxième coque en appuyant légèrement.
  • Répétez l’opération pour assembler tous les macarons.
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